สตีวิโอไซด์หรือโมโกรไซด์ไหนดีกว่ากัน?

สตีวิโอไซด์ (สารสกัดจากหญ้าหวาน) และโมโกรไซด์ (เป็นสารสกัดจากผลไม้พระ) เป็นทั้งสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฐานะทางเลือกน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ทั้งสตีวิโอไซด์และโมโกรไซด์ได้รับการอนุมัติจาก FDA ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัย แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงและความแตกต่างอยู่บ้างก็ตาม

Mogroside ยังเป็นสารให้ความหวานที่สกัดจากผลไม้พระทางตอนใต้ของประเทศจีน มีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 250 เท่า และมักใช้แทนซูโครสในอาหารและเครื่องดื่ม เป็นที่ทราบกันดีว่าผลพระมีผลดีต่อน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อน สามารถขจัดความร้อนและเลือดเย็น ส่งเสริมการผลิตของเหลว และบรรเทาอาการไอด้วยการใช้ในระยะยาว ผู้คนต่างค้นพบประโยชน์ต่อสุขภาพของผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้อยู่ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม ราคาที่สูงของวัตถุดิบพระภิกษุได้ส่งผลกระทบต่ออุปทานของตลาดและการนำไปใช้ในสาขาต่างๆ มากขึ้น

Sการทดสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสไม่แสดงรสนิยมที่แตกต่าง

สตีวิโอไซด์มีรสหวานเล็กน้อยพร้อมรสมิ้นต์และรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

โมโกรไซด์มีรสหวานเข้มข้นพร้อมสัมผัสคล้ายน้ำเชื่อมโดยไม่มีรสค้างอยู่ในคอ

แอปพลิเคชัน In Cกำลังทำอาหาร& Bเอก:

สตีวิโอไซด์มีความเสถียรและสลายตัวได้ง่ายภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงและค่า pH จึงสามารถนำไปใช้ในอาหารอบได้

โมโกรไซด์มีความคงตัวไม่ดีและอาจสลายตัวภายใต้อุณหภูมิและสภาวะ pH สูง จึงไม่เหมาะสำหรับการอบ

ต้นทาง & Uความสามารถ:

สตีวิโอไซด์ได้มาจากใบหญ้าหวาน rebaudiana ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกในวงศ์ Asteraceae ที่มีต้นทุนต่ำ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ เช่น เครื่องดื่ม ขนมหวาน โยเกิร์ต ลูกอม อาหารรสเผ็ด เป็นต้น

โมโกรไซด์ได้มาจากผลพระซึ่งได้มาจากผลและมีราคาแพงกว่า ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล เช่น ผลไม้กระป๋อง ลูกอม เค้ก ฯลฯ

โดยทั่วไป สตีวิโอไซด์และโมโกรไซด์เป็นทั้งสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงตามธรรมชาติและมีแคลอรี่เป็นศูนย์ แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงและความแตกต่างที่สำคัญบางประการในด้านรสชาติ คุณสมบัติ และความพร้อมจำหน่ายก็ตาม การประยุกต์ใช้ R&D ของโครงการใหม่โดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์