สามารถใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติในการทำขนมได้หรือไม่?

หากคุณเคยยืนอยู่บนทางเดินขายลูกกวาด หรี่ตามองอมยิ้มสีชมพูนีออน กัมมี่แบร์สีฟ้า หรือทอฟฟี่ส้มที่มีสีรุ้งระยิบระยับ คุณอาจสงสัยว่าสีแวววาวเทียมทั้งหมดนั้นมาจากสิ่งที่เติบโตในพื้นดินหรือไม่ ในฐานะผู้ก่อตั้งซัพพลายเออร์สีธรรมชาติรายเล็กๆ ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ฉันได้รับคำถามนี้ตลอดเวลาที่ดื่มกาแฟในงานแสดงสินค้าขนมในท้องถิ่น ใน DM จากผู้ผลิตลูกกวาดรายย่อย และแม้แต่จากหลานสาวของฉันที่เคยชี้ไปที่ถุงใส่ลูกชิ้นที่มีรสเปรี้ยวแล้วถามว่า "ทำไมเชอร์รี่ถึงมีรสสีแดง" หลายปีที่ผ่านมา คำตอบคือ "ไม่ ไม่จริง" สีสังเคราะห์มีราคาถูก ทนทานต่อการเก็บรักษา และสามารถทำซ้ำเฉดสีได้เกือบทุกสีภายใต้แสงแดด ดังนั้นบรรดานักทำขนมจึงติดอยู่กับสีเหล่านี้ แต่ทุกวันนี้ ในขณะที่ผู้บริโภคเริ่มแสดงความเห็นมากขึ้นเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งสังเคราะห์ สีธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงเทรนด์เท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งจำเป็นอีกด้วย คำถามที่แท้จริงตอนนี้ไม่ใช่ว่า แต่ "พวกเขาสามารถทดแทนสารสังเคราะห์ได้ดีเพียงใดโดยไม่สูญเสียความสว่าง ความสม่ำเสมอ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่ขนมต้องอาศัย"

เรามาเริ่มด้วยวิทยาศาสตร์ที่ยากๆ กันก่อน เพราะเมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางสิ่งที่ไวต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนกับลูกกวาด คุณไม่สามารถปฏิเสธได้ว่า "มันมาจากพืชจึงดี" สารแต่งสีธรรมชาติได้มาจากแหล่งต่างๆ เช่น ผลไม้ ผัก ดอกไม้ และเครื่องเทศ และแต่ละชนิดมีคุณสมบัติทางเคมีเฉพาะตัวที่กำหนดลักษณะการทำงานของลูกอม ยกตัวอย่างเช่นความมั่นคง ลูกอมแข็งซึ่งต้มที่อุณหภูมิ 160°C (320°F) ต้องใช้สีย้อมที่จะไม่แตกตัวเมื่อถูกความร้อนจัด ในทางกลับกัน กัมมี่แบร์จะนั่งอยู่ในเจลเมทริกซ์ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและชื้นเป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้นสารให้สีจึงต้องต้านทานการซีดจางจากแสงและความชื้น แม้แต่สิ่งที่เรียบง่ายอย่างค่า pH ของลูกอมก็มีความสำคัญ: สีที่เป็นสีแดงสดในเยลลี่ที่มีรสเปรี้ยว (pH ต่ำ) อาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหม่นในลูกอมแข็งที่เป็นกลาง

เป็นเวลานานที่สีธรรมชาติล้มเหลวที่นี่ หลายชนิดจางหายไปเมื่อถูกความร้อน มีรสชาติเหมือนหญ้าหรือดิน หรือไม่สอดคล้องกันในแต่ละชุด แต่ในทศวรรษที่ผ่านมา ความก้าวหน้าในการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ได้แก้ไขปัญหาเหล่านั้นส่วนใหญ่แล้ว ทุกวันนี้ ซัพพลายเออร์สามารถแยกสารประกอบสีบริสุทธิ์ออกจากพืช ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ และสร้างมาตรฐานสีเพื่อให้ทุกชุดเข้ากันได้ ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาฉันได้ทำงานร่วมกับร้านขายขนมหลายสิบรายเพื่อทดสอบสิ่งเหล่านี้ และมีข้อพิสูจน์อยู่ในผลิตภัณฑ์ว่า ขณะนี้คุณสามารถพบลูกอมสีธรรมชาติบนชั้นวางสินค้าในร้านขายของชำที่ดูมีชีวิตชีวาพอๆ กับขนมสังเคราะห์

เรามาแจกแจงสีธรรมชาติที่เฉพาะเจาะจงและการใช้ในขนมหวานกัน เนื่องจากนั่นคือสิ่งที่ผู้ผลิตขนมส่วนใหญ่ถามหา ประการแรกสีเหลือง สีเหลืองตามธรรมชาติที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือสีเหลืองพุดซึ่งสกัดจากดอกพุด สีเหลือง Gardenia มีคุณค่าในขนมหวานเนื่องจากมีความเสถียรต่อความร้อน ทนต่อ pH และมีรสชาติที่สะอาดและเป็นกลาง ไม่มีรสหญ้าที่ค้างอยู่ในคอเพื่อทำลายลูกอมเลมอนหรือเหนียวเลมอน หากคุณกำลังมองหาสีเหลืองสดใสและสม่ำเสมอซึ่งใช้ได้กับลูกอมแข็ง กัมมี่ หรือแม้แต่มาร์ชเมลโลว์สีพาสเทล Gardenia Yellow Powder เป็นตัวเลือกที่ลูกค้าของเราหลายรายเลือกใช้ เราเคยเห็นมันถูกนำมาใช้ในทุกสิ่งตั้งแต่มะนาวรสเปรี้ยวไปจนถึงมาร์ชแมลโลว์สีเหลืองในธีมงานแต่งงาน และผลตอบรับเป็นเอกฉันท์: มันไม่จางหายไปในระหว่างการต้ม และยังคงสีไว้แม้จะวางบนชั้นวางนานหลายเดือนก็ตาม สีเหลืองที่ดีอีกอย่างหนึ่งคือสีเหลืองดอกดาวเรือง ซึ่งได้มาจากกลีบดอกดาวเรือง สีเหลืองดอกดาวเรืองมีสีทองอุ่นกว่าเล็กน้อยและมีสีทองมากกว่าสีเหลืองพุด ซึ่งเหมาะสำหรับทำขนมสีคาราเมล ลูกอมบัตเตอร์สก็อตช์ หรือแม้แต่ทรัฟเฟิลสีทอง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยโดยไม่กระทบต่อรสชาติ ซึ่งเป็นโบนัสเพิ่มเติมสำหรับนักทำขนมที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

ตอนนี้สำหรับสีแดง ซึ่งเป็นสีที่สื่อถึงลูกกวาดมากที่สุด เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ผู้ผลิตขนมใช้ Red 40 ซึ่งเป็นสารสังเคราะห์ที่มีราคาถูกและสว่าง แต่ถูกตรวจสอบอย่างละเอียดถึงความเชื่อมโยงที่อาจเกิดการสมาธิสั้นในเด็ก และล่าสุดคือ สำหรับการแปรรูปจากปิโตรเลียม สีแดงธรรมชาติมีวิธีการทดแทนมาอย่างยาวนาน สีแดงที่ขายดีที่สุดของเราคือสีแดงกุหลาบ ซึ่งได้มาจากกลีบกุหลาบ Rose Red มีสีแดงที่นุ่มนวล มีชีวิตชีวา เหมือนเบอร์รี่ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ กัมมี่ราสเบอร์รี่ และแม้แต่อมยิ้มเชอร์รี่ กุญแจสู่ความสำเร็จคือค่า pH คงที่ ซึ่งหมายความว่าลูกอมรสเปรี้ยวจะคงสีแดงสดไว้ ซึ่งมักทำให้สีแดงธรรมชาติอื่นๆ จางลงหรือเปลี่ยนเป็นสีม่วง ฉันจำลูกค้าที่ทำเยลลี่เชอร์รี่รสเปรี้ยวได้ขณะทดสอบสีกุหลาบแดงของเรา พวกเขาเคยลองบีทรูทเรดและปาปริก้าเรดมาก่อน แต่บีทรูทเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในสูตรเปรี้ยว และปาปริก้าเรดก็มีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอกับเชอร์รี่ Rose Red ทำงานตรงตามที่ต้องการ และยอดขายเพิ่มขึ้น 20% หลังจากที่เปลี่ยนจาก Red 40 เป็นสีธรรมชาติ สีแดงที่ดีอีกอย่างหนึ่งคือผงสีแดงปาปริก้า ซึ่งสกัดจากพริกปาปริก้า สีแดงปาปริก้ามีสีแดงที่เข้มกว่าและเงียบกว่าสีแดงกุหลาบ ซึ่งเหมาะสำหรับเคลือบช็อกโกแลต กัมมี่รสช็อกโกแลต หรือลูกอมที่ต้องการสีแดงเข้มกว่าและมีสีแดงนีออนน้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีความคงตัวต่อความร้อน ดังนั้นจึงใช้ได้ดีกับลูกอมเนื้อแข็งซึ่งต้มที่อุณหภูมิสูงโดยไม่ซีดจาง เราขอแนะนำปาปริก้าเรดสำหรับนักทำขนมที่ต้องการสีแดง "เทียม" น้อยกว่าที่ยังมีความลึกเพียงพอที่จะโดดเด่นในถุงขนมที่มีผู้คนหนาแน่น

สำหรับสีม่วงและบลูส์ จริงๆ แล้วสีน้ำเงินเป็นสีธรรมชาติที่หาได้ยากที่สุดสีหนึ่ง แต่สีม่วงจะง่ายกว่า เม็ดสีม่วงที่ได้มาจากดอกไม้สีม่วง เป็นตัวเลือกตามธรรมชาติที่ดีสำหรับลูกอมสีม่วง เม็ดสีม่วงมีสีม่วงเข้มที่เข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับกัมมี่รสองุ่น ลูกอมแบล็คเบอร์รี่ หรือแม้แต่มาร์ชเมลโลว์สีลาเวนเดอร์ มีความเสถียรต่อแสง จึงไม่ซีดจางเมื่อวางลูกกวาดไว้ใต้แสงไฟในร้านเป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่สำหรับสีม่วงธรรมชาติหลายชนิดที่เปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเวลาผ่านไป ปีที่แล้วเรามีร้านขายลูกกวาดกลุ่มเล็กๆ ที่ทำขนมอมยิ้มรสแบล็กเบอร์รี่ พวกเขาใช้สีม่วงสังเคราะห์เพราะสีธรรมชาติเก่าๆ ของพวกเขาจางหายไปหลังจากวางบนชั้นวางได้หนึ่งสัปดาห์ พวกเขาทดสอบเม็ดสีสีม่วงของเรา และหกเดือนต่อมาก็ยังคงเป็นสีม่วงสดใส พวกเขาบอกฉันว่าตอนนี้อมยิ้มของพวกเขาขายหมดทุกสัปดาห์ที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่น

ตอนนี้ เรามาจัดการกับข้อกังวลที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้ผลิตขนมและผู้บริโภคมีเมื่อเปลี่ยนมาใช้สีธรรมชาติกัน ประการแรกค่าใช้จ่าย เป็นเวลานานแล้วที่สีธรรมชาติมีราคาแพงกว่าสีสังเคราะห์ ซึ่งทำให้ขายยากสำหรับนักทำขนมรายใหญ่ที่ผลิตขนมราคาถูกสำหรับขายตามท้องตลาดทั่วไป แต่นั่นเปลี่ยนไปเมื่อการผลิตขยายตัวและเทคโนโลยีดีขึ้น ทุกวันนี้ สารแต่งสีธรรมชาติมีราคาแพงกว่าสีสังเคราะห์สำหรับเฉดสีส่วนใหญ่เพียงประมาณ 10-20% และผู้ผลิตขนมจำนวนมากพบว่าค่าพรีเมียมที่พวกเขาสามารถเรียกเก็บได้สำหรับค่าชดเชยลูกกวาด "ธรรมชาติ" หรือ "ปลอดสารเทียม" ที่เสียค่าใช้จ่าย ลูกค้าของเราที่เปลี่ยนมาใช้สีธรรมชาติพบว่ามีอัตรากำไรสูงขึ้นโดยเฉลี่ย 15% เนื่องจากสามารถทำการตลาดลูกอมแบบคลีนเลเบล ซึ่งดึงดูดผู้ปกครองและนักช้อปที่ใส่ใจสุขภาพเป็นอย่างมาก

ประการที่สองรสชาติ นี่คือจุดสร้างหรือจุดแตกหักของขนม หากสารแต่งสีทำให้มีรสเหนียวเหมือนเลมอนเหมือนดอกกุหลาบหรืออมยิ้มเชอร์รี่เหมือนหญ้า คงไม่มีใครซื้อมัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการทำให้บริสุทธิ์จึงมีความสำคัญมาก ที่บริษัทของเรา เราใช้กระบวนการสกัดที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งจะขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดออกจากสีธรรมชาติ เหลือเพียงเม็ดสีบริสุทธิ์เท่านั้น เราทดสอบทุกชุดด้วยแผงแสดงรสชาติเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และลูกค้าของเราบอกเราเป็นประจำว่าสารแต่งสีจากธรรมชาติไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของลูกกวาดเลย ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถ้าคุณใช้สีที่ได้มาจากรสเข้มข้นคล้ายพืช เช่น บีทรูทในลูกอมวานิลลา ซึ่งจะเพิ่มความโน๊ตของสีเอิร์ธโทน แต่เมื่อเลือกอย่างถูกต้อง สีธรรมชาติจะมีรสชาติเป็นกลาง ดังนั้นจึงไม่ทำให้รสชาติที่ต้องการของลูกกวาดเปลี่ยนไป

ประการที่สาม ความสม่ำเสมอ ซินธิติกส์มีมาตรฐานสูง ดังนั้น Red 40 ทุกชุดจึงเหมือนกันทุกประการ สีธรรมชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ระยะเวลาเก็บเกี่ยว และการแปรรูป ซึ่งสร้างความกังวลให้กับผู้ผลิตลูกกวาดมานานหลายปี แต่ในปัจจุบัน ซัพพลายเออร์เช่นเราใช้มาตรการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดเพื่อสร้างมาตรฐานของสี ความแข็งแกร่ง และความบริสุทธิ์ เราทดสอบทุกชุดด้วยเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าตรงกับค่า L ที่แน่นอนกb* พิกัดสีที่ลูกค้าของเราต้องการ ดังนั้นถุงขนมทุกถุงจึงมีสีเดียวกันทุกครั้ง นอกจากนี้เรายังจัดทำเอกสารโดยละเอียดของทุกชุด รวมถึงแหล่งที่มาของพืช วิธีการสกัด และการทดสอบความบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร

นอกจากนี้ยังมีห่วงด้านกฎระเบียบบางอย่างที่ต้องข้ามผ่าน สีธรรมชาติได้รับการอนุมัติจาก FDA (และ EFSA ในยุโรป) ให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แต่มีข้อกำหนดในการติดฉลากที่แตกต่างจากสารสังเคราะห์ ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถระบุเพียง "สี" บนแผงส่วนผสมได้ แต่คุณต้องระบุแหล่งที่มา เช่น "พุดสีเหลือง" หรือ "สีแดงกุหลาบ" นั่นเป็นข้อดีจริงๆ เพราะทำให้ฉลากมีความโปร่งใสมากขึ้น ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค ร้านขายขนมส่วนใหญ่ที่ฉันร่วมงานด้วยบอกว่าการติดฉลากที่ชัดเจนจะช่วยสร้างความไว้วางใจให้กับลูกค้า ซึ่งมองเห็นได้ง่ายว่าขนมของพวกเขาปราศจากสารปรุงแต่งสังเคราะห์

เรามาพูดถึงตัวอย่างการใช้งานสีธรรมชาติที่ประสบความสำเร็จในขนมหวานกันดีกว่า ในปี 2021 แบรนด์ขนมรายใหญ่ในสหรัฐฯ ได้เปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์ Sour Patch Kids สีธรรมชาติ โดยเปลี่ยนจากสีแดง 40, สีเหลือง 5 และสีน้ำเงิน 1 มาเป็นสีธรรมชาติ เช่น สีเหลืองพุด สีแดงกุหลาบ และสารสกัดจากเปลือกองุ่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมาก โดยมียอดขายเกิน 100 ล้านดอลลาร์ในปีแรก อีกตัวอย่างหนึ่งคือบริษัทช็อกโกแลตชุดเล็กๆ ที่เปลี่ยนมาใช้สีปาปริก้าเรดสำหรับช็อกโกแลตเชอร์รี่ทรัฟเฟิล พวกเขารายงานว่าการเคลือบสีแดงของทรัฟเฟิลดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและเป็นธรรมชาติมากกว่าเมื่อก่อน และตอนนี้พวกเขาขายให้กับเครือร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ เช่น Whole Foods และ Trader Joe's ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมที่มีฉลากสะอาด

แน่นอนว่ามันไม่ได้สมบูรณ์แบบทั้งหมด เฉดสีบางสียังคงมีความท้าทายอยู่ โดยเฉพาะสีฟ้าสดใส บลูส์ธรรมชาตินั้นหายากมาก ส่วนใหญ่มาจากสาหร่ายสไปรูลิน่าซึ่งมีโทนสีเขียวเล็กน้อย หรือจากแหล่งอื่นที่ไม่เสถียรในสภาวะที่มีความร้อนสูงหรือเป็นกรด เรายังคงทำงานเพื่อปรับปรุงสีฟ้าของเรา แต่สำหรับตอนนี้ เครื่องทำขนมสามารถได้สีอื่นๆ เกือบทุกอย่างที่พวกเขาต้องการด้วยสีธรรมชาติ สำหรับสีแดงหรือเหลืองที่สว่างเหมือนนีออน สีธรรมชาติอาจไม่สดใสเท่าสีสังเคราะห์ แต่จริงๆ แล้วผู้บริโภคกลับเลิกใช้สีนีออนอยู่แล้ว พวกเขาต้องการสีที่นุ่มนวลและดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นซึ่งเข้ากับผลไม้หรือรสชาติที่พวกเขารับประทาน เยลลี่สตรอเบอร์รี่ที่มีสีแดงเบอร์รี่เนื้อนุ่มดึงดูดผู้บริโภคส่วนใหญ่มากกว่าสีแดงนีออน และสารแต่งสีจากธรรมชาติก็สามารถให้สิ่งนั้นได้

สำหรับผู้ผลิตขนมปริมาณน้อย การเปลี่ยนไปใช้สีธรรมชาติจะง่ายกว่าเมื่อสองสามปีก่อน คุณไม่จำเป็นต้องปรับแต่งสายการผลิตทั้งหมด เนื่องจากสีธรรมชาติส่วนใหญ่ละลายน้ำได้ เช่นเดียวกับสารสังเคราะห์ จึงผสมลงในน้ำเชื่อมลูกอม กัมมี่ หรือฟองดองได้เลย นอกจากนี้ยังใช้ได้กับลูกอมทั่วไปทุกประเภทอีกด้วย เช่น ลูกอมแข็ง กัมมี่ ช็อกโกแลต มาร์ชเมลโลว์ อมยิ้ม หรือแม้แต่เคลือบลูกอม เราจัดเตรียมตัวอย่างฟรีและการสนับสนุนทางเทคนิคเพื่อช่วยให้ผู้ผลิตขนมทดสอบสารแต่งสีในสูตรเฉพาะของตน ดังนั้นจึงไม่มีการคาดเดาใดๆ ทั้งสิ้น

ในฐานะซัพพลายเออร์ ฉันได้เห็นโดยตรงแล้วว่าสารแต่งสีจากธรรมชาติกำลังเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมขนมหวานอย่างไร สิ่งที่เริ่มต้นจากเทรนด์เฉพาะสำหรับแบรนด์ที่เน้นเรื่องสุขภาพ ได้กลายเป็นการเปลี่ยนแปลงกระแสหลัก โดยได้แรงหนุนจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับส่วนผสมที่สะอาดและโปร่งใสมากขึ้น วิทยาศาสตร์มีความมั่นคง: สีธรรมชาติสามารถให้ความสว่าง เสถียร และสม่ำเสมอได้เช่นเดียวกับสารสังเคราะห์ โดยไม่มีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพหรือสิ่งแวดล้อมจากสารเติมแต่งเทียม

หากคุณเป็นนักทำขนมที่ต้องการเปลี่ยนมาใช้สีธรรมชาติ หรือผู้บริโภคที่อยากรู้ว่าลูกอมที่คุณชื่นชอบใช้สีอะไร โปรดติดต่อ เราช่วยคุณทดสอบสารแต่งสีต่างๆ ปรับสูตร และค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะทำเยลลี่แบร์รสเปรี้ยว ทรัฟเฟิลช็อกโกแลต หรืออมยิ้ม สารแต่งสีจากธรรมชาติก็ใช้ได้ คุณแค่ต้องมีเพื่อนที่เหมาะสมมาช่วยแนะนำคุณตลอดกระบวนการ

ข้อมูลอ้างอิง

1. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (2024) สารเติมแต่งสีที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหาร ยา เครื่องสำอาง และอุปกรณ์การแพทย์ ดึงมาจาก fda.gov/food-ingredients-packaging/color-additives
2. คณะกรรมการ EFSA ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุง (FAF) (2022) ความปลอดภัยของสีธรรมชาติสำหรับใช้ในอาหาร วารสารเอฟเอสเอ, 20(1), 7123.
3. เฉิน แอล. และคณะ (2021). ความคงตัวของพุดสีเหลืองตามธรรมชาติในเมทริกซ์น้ำตาลสำหรับการทำขนม วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 58(12), 4567-4575.
4. Patel, R. และคณะ (2023) การรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ในขนมหวาน: การสำรวจทั่วโลก คุณภาพอาหารและความชอบ, 105, 104892.
5. สถาบันดาวเรือง. (2022) สารแต่งสีธรรมชาติจากแคโรทีนอยด์: การสกัดและการประยุกต์ใช้ในอาหารและขนม วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 70(34), 10567-10578.
6. โรส, เอ. และคณะ (2021). การเพิ่มประสิทธิภาพของสีจากกลีบกุหลาบสำหรับใช้ในขนม: การประเมินความคงตัวและรสชาติ LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 147, 111568.